人の動線や集まり方を考慮しながら、既存の壁や柱をアンカーポイントとして、パンの生地のように膨張と張力が均衡した状態をコンピュータ上でシミュレーションして形をつくる設計プロセスでした。壁面は曲率を計算し、それを可展面になるように近似して平面で切断したボードを、CNCルーターで加工した曲線の合板下地に曲げながら張り付け、パテと塗装で仕上げるという工法をとりました。これをすべて左官職人さんにしてもらうとなると時間もコストもかかりますし、3次元的な設計内容を現場で共有することは困難です。ここでは、自由曲面の施工をどうやって一般化・汎用化できるかを考えました。

座ったときに小さな空が見えるように、ランプシェードの内側にはいろんな時間の空模様を描いています。夕焼けや流れ星だったり、レジ前はパンが空に浮いているイラストもあります。「今日は夜の席だ」といった感じで、お客さまにそれぞれの絵から物語を想像して楽しんでもらえるとうれしいですね。クライアントがコピーライターをされていて、デザインのストーリーを一緒に考えていきました。

そうですね、キャラクターが濃い商品がたくさんあるので（笑）、どうすればさらによく見せられるかを第一に考えました。パン屋にはトレイが必ずありますが、さまざまな形のトレイをつくり、そのトレイを大きくした、相似形のパン棚が宙に浮かんでいるように配置しています。パンを取るトングも一つひとつ違うものを注文して、異なる色を塗っています。

幾何学的でない自然な形になることをめざして設計しました。パンには特定のやわらかさという物性があり、直方体につくろうとしてもやわらかい外形になるじゃないですか。その一つひとつ異なる形になってしまう性質がいいなと思うんですね。カーテンもトレイと相似形のドットパターンになっているデザインです。生き物はみんなそれぞれ違う有機的な形をしていますよね。そういう形が触れる人に親しみのある印象をつくるのだと思います。